ته چين مرغ با رب انار
رب انار موجب تصفیه خون، تقویت کبد و کنترل قند خون می گردد.
مناسب برای : 2 الی 3 نفر
مدت زمان پخت و آماده سازی : 55 الی 60 دقیقه
درجه سختی : متوسط
185
کیلو کالری
34
کربوهیدرات
42
پروتئین
12
چربی
طرز تهيه :
- مواد لازم جهت مرینیت کردن سینه مرغ را به آن اضافه کرده و برای مدت یک ساعت داخل ظرف درب دار داخل یخچال بگذارید تا مزه دار شوند.
- داخل قابلمه مناسب برنج را به روش آبکش آماده کرده و چند جوش که زد وقتی که هنوز برنج کال است آن را آبكش كنید.
- داخل تاوه مناسبى ٢ ق غ روغن ريخته و پياز نگينى شده را همراه با زرد چوبه تفت دهید تا سبک و كمى طلايى رنگ شود، سپس سير له شده و مرغ ها را (ده دقيقه قبل داخل صافی و در دماى آشپزخانه قرار گرفته) به تاوه اضافه کرده و تفت دهید.
- پس از تفت دادن مرغ ها را خارج كرده، رب انار را با آب انار رقيق كرده داخل تاوه ريخته و بهم بزنید، سپس نمک، فلفل و پودر زيره را اضافه كرده و زير تاوه را خاموش كنید.
- 2/3 از مواد آماده را داخل كاسه ريخته و پس از خنک شدن، دو عدد زرده تخم را به آن اضافه كرده و چند بار بهم بزنید تا مخلوط يكنواختى به دست آيد.
- حال مقدارى از برنج را به مواد آماده شده اضافه كرده (جهت ته چين) و داخل قابلمه نچسب (به قطر ١٥ سانت و ارتفاع حدود ١٢ سانت) با یک تا یک و نیم قاشق روغن داخل قابلمه ريخته، با پشت قاشق مواد را فشرده كرده و سپس 1/4 برنج را با زعفران مخلوط كرده روى مواد قبلى ريخته (اين قسمت اختيارى است)، سپس كمى برنج سفيد و در آخر مرغ ها و بقيه چاشنى رب انار را روى برنج سفيد بریزید.
- ابتدا با حرارت بالا و درب بسته (تا بخار کند) سپس با شعله كم (كمى كره آب كرده و زعفران روى سطح برنج ریخته و درب قابلمه را ببندید) اجازه دهید 40 تا 50 دقیقه دم بکشد.
- پس از دم كشيدن از روی اجاق برداشته و بعد از كمى خنک شدن روی ظرف مناسبى بر گردانده و با انار دان كرده، خلال بادام، پسته و با هر آنچه كه مايليد سرو نمایید.
نكته : در صورت تمايل به مجلسى بودن ته چين ميتوانيد از ران مرغ و يا سينه مرغ كبابى شده كنار غذا براى سرو استفاده كنيد.
نوش جان
مواد لازم:
سينه مرغ بدون استخوان خرد شده ٣٥٠ گرم
برنج یک و نیم پيمانه
روغن مايع 1/4 پیمانه
كره یک الی ٢ ق غ
زرده تخم مرغ ٢ عدد
رب انار ملس غليظ ٤ ق غ
پياز قرمز یک عدد نگينى ريز خرد شده
سير یک حبه متوسط رنده شده
آب انار قرمز یک پيمانه
پودر زيره ١/٢ ق چ
زرد چوبه یک ق چ
پودر زعفران یک ق چ
نمک و فلفل به ميزان لازم
مواد لازم جهت مرینیت کردن سینه مرغ :
پوست لیمو ترش یک ق چ
رب انار یک ق غ
آب انار 1/4 پیمانه
نمک، فلفل و پودر سیر به میزان دلخواه