ته چین مرغ 

مصرف گوشت مرغ به صورت مرتب خطر ابتلا به آرتروز را کاهش می دهد.
مناسب برای : 3 الی 4 نفر 
مدت زمان آماده سازی : 55 الی 65 دقیقه 
درجه سختی : متوسط

طرز تهیه :

• برنج را از شب قبل (البته به نوع برنج بستگى دارد) خيس كرده و نمک اضافه کنید سپس برنج را به روش آبکش آماده کنید.
• مرغ را با كمى پودر سير و پودر پياز مزه دار کنید، اگر از ران مرغ استفاده می کنید داخل یک قابلمه مناسب بدون اضافه کردن آب اجازه دهید با درب بسته روی حرارت کم بپزد و اگر از سینه مرغ استفاده می کنید حرارت بالاتر و زمان کمتری نیاز است.
• بادمجان ها را پوست كنده، حلقه ایی برش داده و با كمى نمک استراحت دهید تا آب اضافى بادمجان ها گرفته شود (رطوبت آن ها را با حوله كاغذى بگيريد) سپس داخل ماهی تابه با روغن داغ بادمجان ها را سرخ کنید (باعث جذب کمتر روغن می شود).
• زرده هاى تخم مرغ را با چنگال يا هم زن دستى زده سپس ماست، زعفران، نمک، فلفل و در صورت تمايل دارچين را اضافه کنید و كاملا بهم زده تا مخلوط يكنواختى بدست آيد.
• ٢/٣ برنج را با مواد بالا مخلوط کرده و كمى از كره آب شده را اضافه كنيد سپس در مرحله نهایى داخل ظرفی با سايز و جنس مناسب، برنج مخلوط شده را ته ظرف ريخته، مرغ هاى ريش ريش شده را چیده، سطح آن را با برنج بپوشانید سپس بادمجان ها را چيده، روی آن برنج سفید را اضافه كرده و با كفگير روى سطح برنج را فشار دهید، كره باقيمانده را به آن اضافه کرده، درب ظرف را با فويل محكم ببندید و بمدت ٦٠ تا ٧٠ دقيقه در پنجره وسط فر قرار بدهید.
  نکته : فر را از قبل با دمای ١٧٥ درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید.
  نکته : پس از خارج كردن از فر كمى صبر کنید تا ته چین به صورت قالبى شكل برگردد.

نوش جان

مواد لازم :

برنج دانه بلند ٢ پيمانه
ران مرغ يا سينه مرغ ٢٥٠ گرم (بدون استخوان و پخته شده)
بادمجان ٢ عدد
زرده تخم مرغ ٢ عدد
روغن مايع جهت سرخ كردن به ميزان لازم
كره آب كرده حدود ٥٠  گرم
ماست چكيده ٣/٤ پيمانه
زعفران دم كرده غليظ ٢ ق غ
نمک و فلفل به میزان دلخواه
دارچين به میزان دلخواه
زرشک، خلال بادام، خلال پسته، بادمجان حلقه ایی سرخ شده و…
به دلخواه برای تزئین