خورش قیمه با مرغ

Geymeh Stew with Chicken

خورش قیمه از غذاهای بسیار پرطرفدار ایرانی است. قدمت این خوراک به درستی مشخص نیست. بنابر آنچه در فرهنگ دهخدا آمده، واژه قیمه از زبان ترکی به معنای گوشت تکه شده ریشه گرفته‌است. شاردن که در دوره صفوی به ایران سفر کرده‌است از این خورش نام می‌برد.
اما ما این بار برای پخت آن از گوشت مرغ استفاده کرده ایم.

مناسب برای : 10-8 نفر
مدت زمان پخت و آماده سازی : 70-60 دقیقه 
درجه سختی : متوسط

طرز تهیه:

• لپه را از شب قبل خیس می‌دهیم.
• داخل قابلمه مناسبی روغن ریخته و سپس پیاز نگینی شده را اضافه کرده تفت می‌دهیم تا سبک شود.
• لپه خیس خورده را آبکش کرده، با روغن چند دقیقه تفت می‌دهیم و بعد گوشت مرغ را که به قطعات کوچکی تقسیم کرده‌ایم، اضافه کرده، پس از آن سیر رنده شده را نیز اضافه می‌کنیم.
•  پس از حدود یک دقیقه رب گوجه فرنگی وپودر فلفل قرمز را ریخته، تفت داده و ادویه را اضافه می‌کنیم و گوجه فرنگی رنده شده را افزوده و تفت می‌دهیم.
• نمک و فلفل ولیمو عمانی شسته شده را همراه باحدود ۱/۵ پیمانه آب را ریخته، جوش که آمد حرارت را کم کرده اجازه می‌دهیم بپزد وجا بیافتد.
• در اواخر پخت زعفران آب شده را اضافه می‌کنیم.
• در همین حین در قابلمه مناسب با مقداری روغن (به میزان دلخواه) سیب زمینی‌های خلالی یا (شکل دلخواه) را سرخ کرده و کناری می‌گذاریم.
• خورش که آماده شد، سیب زمینی‌ها را رویش می‌ریزم و همراه برنج سرو می‌کنیم.

نوش جان

مواد لازم:

مرغ کامل سایز کوچک با استخوان    1200گرم
کره     50 گرم
روغن سرخ کردنی    یک ق غ
لپه    1/2 تا 3/4 پیمانه
سیب زمینی متوسط خلال شده     5-4 عدد
لیمو عمانی     6 عدد
ادویه خورشتی   یک ق غ
رب گوجه فرنگی      3-2 ق غ
گوجه فرنگی رنده شده    2 پیمانه
پیاز درشت نگینی خرد شده     2 پیمانه
سیررنده شده   یک ق غ
زعفران آب کرده  یک ق غ
فلفل قرمز     1/2 ق چ
نمک و فلفل سیاه     به میزان لازم