دل ، جگر و سنگدان مرغ
گرداورنده : واحد تحقیق و توسعه شرکت پیگیر
مدت زمان مطالعه : حدود 7 دقیقه
با توجه به اینکه مرغ یکی از رایج ترین گوشت های مصرفی است ، لازم است پیرامون گوشت های احشایی مثل دل، جگر و سنگدان مرغ و خواص آن ها به بحث پرداخت :
دل مرغ
- منبع خوبی از پروتئین های با کیفیت بالا
- حاوی تمام اسید آمینه ضروری برای عملکرد های حیاتی
- منبع غنی از آهن
- مفید برای عملکرد قلب انسان
- دارای ویتامین ب
- مفید برای عملکرد قلب انسان
- حاوی پتاسیم ، روی و فسفر
- مناسب برای تقویت حافظه
- تقویت عملکرد اعصاب
- به دلیل وجود فیبر به بهبود گوارش کمک میکند
- کم کالری و کم چربی است
جگر مرغ
- حاوی مقادیر قابل توجهی از آهن و روی
- حاوی ویتامین های ب
- کمک به عملکرد سیستم عصبی
- برای تامین دوباره خون مفیداست
- مفید برای سلامت چشم انسان
- به ساخت گلبول سفید کمک می نماید
- خطر ابتلا به نقایض خاص را کاهش میدهد
- کم کالری نیست اما امکان حضور در رژیم غذایی را دارد
- حاوی اسیدفولیک مورد نیاز روزانه هستند
سنگدان مرغ
- منبع غنی از مواد مغذی
- کم چربی و مناسب برای افراد دارای رژیم غذایی
- منبع ارزان قیمت پروتئین
- کم سدیم و دارای کلسترل بالا
- محتوی نیاسین
- منبع غنی از آهن
- محتوی ریبوفلاین
الف) آهن
آهن باعث استفاده ی موثر از اکسیژن در ایجاد گلبول های قرمز جدید میشود، همچنین این ماده معدنی در بخش سلولی و سلامت سیستم ایمنی بدن نقش دارد، از طرفی کمبود آهن موجب خستگی ، کاهش اکسیژن و نیز تضعیف سیستم ایمنی بدن می گردد.
مردان سالم به میزان 8 میلی گرم و زنان سالم به میزان 18 میلی گرم به صورت روزانه به آهن نیازمند هستند که از این مقدار هر یک جگر مرغ 5.12 میلی گرم از آهن مورد نیاز را می تواند تامین کند.
ب) روی
روی در بهبود زخم ، عملکرد سیستم ایمنی بدن و تقسیم سلولی نقش دارد به همین دلیل استفاده ی روزانه ی آن و وجود آن در برنامه غذایی روزانه توصیه میگردد.
مردان بزرگسال به 11 میلی گرم روی در هر روز و زنان به 8 میلی گرم نیاز دارند که این مقدار ، یک جگر مرغ حاوی 1.75 میلی گرم روی مورد نیاز بدن را تامین میکند.
ج)ویتامین ها
ویتامین ب 12
این ویتامین برای عملکرد سالم مغز و سیستم عصبی و نیز برای تامین دوباره ی خون مفید است.
در واقع یک جگر مرغ حاوی 7.41 میلی گرم ویتامین ب 12 است که میزان قابل توجهی از 2.4 میلی گرم نیاز روزانه شما بیشتر است.
ویتامین آ
ویتامین آ از نوع ویتامین‌های محلول در چربی است. ویتامین‌های آ یا رتینول برای بهبود بینایی افراد در نور کم مثل شب و حفظ سلامتی سطح چشم، دفاع از بدن و سلامتی پوست است.
ویتامین آ نقشی حیاتی در فعالیت سالم قلب و عروق بدن داشته و در تنظیم سالم فشار خون لازم است.
ویتامین آ در زخم‌های پوست، جوش‌ها و سایر عوارض پوستی چون دارویی، اثری درمانی داشته و کمبود آن موجب دیر درمان شدن زخم میشود.
ویتامین آ برای فعالیت مویرگ‌ها و حفظ جدار آنها لازم بوده و در عوارض قلبی عروقی یا خونریزی‌های مغزی کمبود این ویتامین دیده میشود.
ویتامین آ در عوارض و صداهای گوش در دوران سالمندی موجب درمان و رفع آن عوارض شده و مصرف آن از به وجود آمدن این عوارض و صداهای مختلف در گوش جلوگیری می‌نماید.
ویتامین آ در جلوگیری از پیری زودرس و نگهداری سلول‌های بدن و شادابی آنها تأثیر شایسته‌ای دارد و امروز در درمان‌های ژرونتولژی و جلوگیری از نابودی و مرگ اعضای بدن از ویتامین «آ» استفاده درمانی میشود.
ویتامین آ در بیماری‌های دستگاه تنفسی و سلول‌های مخاطی آن نقش درمانی داشته و کمبود آن موجب عوارض و آتروفی بافت‌های مخاطی بینی میگردد.
ویتامین آ در دوران بیماری‌ها و عفونت‌های مختلف در بدن مقاومت بدن را زیاد و عوامل ضد بیماری و میکروب را تقویت می‌نماید و موجب رفع بیماری شده و به سلامت بدن کمک می‌نماید.
ویتامین آ در رشد و نمو تأثیر دارد و برای کودکان جزو ضروریات حیاتی می‌باشد که رشد و نمو آن به نحو شایسته‌ای انجام پذیرد و موجب فعالیت و نشاط آنان میگردد.
مصرف بیش از حد از این ویتامین باعث میشود جذب ویتامین D در بدن با مشکل مواجه شود بنابراین مصرف این ویتامین به صورت گهگاه توصیه میگردد.
د) پروتئین
وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه می کند که بزرگسالان روزانه به مقدار5 تا 6 انس پروتئین باید دریافت کنند ، زیرا پروتئین برای ساخت ، نگهداری و تعمیر تمام سلول ها ضروری است و در طول دوره ی بارداری بسیار مهم است.
ه)نیاسین
نیاسین به عنوان ویتامین B3 شناخته شده است که به گردش خون کمک کرده و نیز باعث میشود از مو ، پوست ، کبد و چشم مخافظت شده و در عین حال به سیستم ایمنی بدن نیز کمک میکند.
برای مردان میزان 16 میلی گرم و برای زنان 14 میلی گرم و نیز زنان باردار 18 میلی گرم و زنان شیرده مقدار 17 میلی گرم نیاسین روزانه توصیه می شود.
و) ریبوفلاوین
ریبوفلاوین به عنوان ویتامین B2 شناخته شده است و مانند نیاسین باعث کمک به پوست، مو ،چشم و کبد انسان می گردد.
آنتی اکسیدان طبیعی ( ریبوفلاوین ) بدن شما را از آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند که به بدن شما آسیب می رساند، رادیکال های آزاد می توانند خطر ابتلا به سرطان یا بیماری قلبی را افزایش دهند.
میزان توصیه شده روزانه ریبوفلاوین 1.3 میلی گرم برای مردان و 1.1 میلی گرم برای زنان ، 1.4 برای زنان باردار و نیز 1.6 میلی گرم برای زنان شیرده می باشد. که مقدار 4 اونس از سنگدان مرغ دارای 0.262 میلی گرم ریبوفلاوین است .
منابع:
www.livestrong.com
nutritiondata.self.com
www.theguardian.com
w.wwwikipedia.org