ته چین مرغ با رب انار
Chicken bottom with pomegranate paste
ارزش غذایی(200 گرم)
کالری 350 کیلو کالری
پروتئین 25 گرم
چربی 8.5 گرم
کربوهیدرات 42 گرم
مناسب برای : 2 الی 3 نفر
مدت زمان پخت و آماده سازی : 55 الی 60 دقیقه
درجه سختی : متوسط
مواد لازم:
سینه مرغ بدون استخوان خرد شده ٣۵٠ گرم
برنج یک و نیم پیمانه
روغن مایع 1/4 پیمانه
کره یک الی ٢ ق غ
زرده تخم مرغ ٢ عدد
رب انار ملس غلیظ ۴ ق غ
پیاز قرمز یک عدد نگینى ریز خرد شده
سیر یک حبه متوسط رنده شده
آب انار قرمز یک پیمانه
پودر زیره ١/٢ ق چ
زرد چوبه یک ق چ
پودر زعفران یک ق چ
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم جهت مرینیت کردن سینه مرغ :
پوست لیمو ترش یک ق چ
رب انار یک ق غ
آب انار 1/4 پیمانه
نمک، فلفل و پودر سیر به میزان دلخواه
طرز تهیه :
- مواد لازم جهت مرینیت کردن سینه مرغ را به آن اضافه کرده و برای مدت یک ساعت داخل ظرف درب دار داخل یخچال بگذارید تا مزه دار شوند.
- داخل قابلمه مناسب برنج را به روش آبکش آماده کرده و چند جوش که زد وقتی که هنوز برنج کال است آن را آبکش کنید.
- داخل تاوه مناسبى ٢ ق غ روغن ریخته و پیاز نگینى شده را همراه با زرد چوبه تفت دهید تا سبک و کمى طلایى رنگ شود، سپس سیر له شده و مرغ ها را (ده دقیقه قبل داخل صافی و در دماى آشپزخانه قرار گرفته) به تاوه اضافه کرده و تفت دهید.
- پس از تفت دادن مرغ ها را خارج کرده، رب انار را با آب انار رقیق کرده داخل تاوه ریخته و بهم بزنید، سپس نمک، فلفل و پودر زیره را اضافه کرده و زیر تاوه را خاموش کنید.
- 2/3 از مواد آماده را داخل کاسه ریخته و پس از خنک شدن، دو عدد زرده تخم را به آن اضافه کرده و چند بار بهم بزنید تا مخلوط یکنواختى به دست آید.
- حال مقدارى از برنج را به مواد آماده شده اضافه کرده (جهت ته چین) و داخل قابلمه نچسب (به قطر ١۵ سانت و ارتفاع حدود ١٢ سانت) با یک تا یک و نیم قاشق روغن داخل قابلمه ریخته، با پشت قاشق مواد را فشرده کرده و سپس 1/4 برنج را با زعفران مخلوط کرده روى مواد قبلى ریخته (این قسمت اختیارى است)، سپس کمى برنج سفید و در آخر مرغ ها و بقیه چاشنى رب انار را روى برنج سفید بریزید.
- ابتدا با حرارت بالا و درب بسته (تا بخار کند) سپس با شعله کم (کمى کره آب کرده و زعفران روى سطح برنج ریخته و درب قابلمه را ببندید) اجازه دهید 40 تا 50 دقیقه دم بکشد.
- پس از دم کشیدن از روی اجاق برداشته و بعد از کمى خنک شدن روی ظرف مناسبى بر گردانده و با انار دان کرده، خلال بادام، پسته و با هر آنچه که مایلید سرو نمایید.
نکته : در صورت تمایل به مجلسى بودن ته چین میتوانید از ران مرغ و یا سینه مرغ کبابى شده کنار غذا براى سرو استفاده کنید.
نوش جان