ته چین مرغ
Chicken Tahchin
ارزش غذایی(200 گرم)
کالری 345 کیلو کالری
پروتئین 11 گرم
چربی 17 گرم
کربوهیدرات 35 گرم
مناسب برای : 3 الی 4 نفر
مدت زمان آماده سازی : 55 الی 65 دقیقه
درجه سختی : متوسط
مواد لازم :
برنج دانه بلند ٢ پیمانه
ران مرغ یا سینه مرغ ٢۵٠ گرم (بدون استخوان و پخته شده)
بادمجان ٢ عدد
زرده تخم مرغ ٢ عدد
روغن مایع جهت سرخ کردن به میزان لازم
کره آب کرده حدود ۵٠ گرم
ماست چکیده ٣/۴ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ ٢ ق غ
نمک و فلفل به میزان دلخواه
دارچین به میزان دلخواه
زرشک، خلال بادام، خلال پسته، بادمجان حلقه ایی سرخ شده و…
به دلخواه برای تزئین
طرز تهیه :
- برنج را از شب قبل (البته به نوع برنج بستگى دارد) خیس کرده و نمک اضافه کنید سپس برنج را به روش آبکش آماده کنید.
- مرغ را با کمى پودر سیر و پودر پیاز مزه دار کنید، اگر از ران مرغ استفاده می کنید داخل یک قابلمه مناسب بدون اضافه کردن آب اجازه دهید با درب بسته روی حرارت کم بپزد و اگر از سینه مرغ استفاده می کنید حرارت بالاتر و زمان کمتری نیاز است.
- بادمجان ها را پوست کنده، حلقه ایی برش داده و با کمى نمک استراحت دهید تا آب اضافى بادمجان ها گرفته شود (رطوبت آن ها را با حوله کاغذى بگیرید) سپس داخل ماهی تابه با روغن داغ بادمجان ها را سرخ کنید (باعث جذب کمتر روغن می شود).
- زرده هاى تخم مرغ را با چنگال یا هم زن دستى زده سپس ماست، زعفران، نمک، فلفل و در صورت تمایل دارچین را اضافه کنید و کاملا بهم زده تا مخلوط یکنواختى بدست آید.
- ٢/٣ برنج را با مواد بالا مخلوط کرده و کمى از کره آب شده را اضافه کنید سپس در مرحله نهایى داخل ظرفی با سایز و جنس مناسب، برنج مخلوط شده را ته ظرف ریخته، مرغ هاى ریش ریش شده را چیده، سطح آن را با برنج بپوشانید سپس بادمجان ها را چیده، روی آن برنج سفید را اضافه کرده و با کفگیر روى سطح برنج را فشار دهید، کره باقیمانده را به آن اضافه کرده، درب ظرف را با فویل محکم ببندید و بمدت ۶٠ تا ٧٠ دقیقه در پنجره وسط فر قرار بدهید.
نکته : فر را از قبل با دمای ١٧۵ درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید.
نکته : پس از خارج کردن از فر کمى صبر کنید تا ته چین به صورت قالبى شکل برگردد.
نوش جان