مدیریت کیفیت درون تخم مرغ

  • یک عامل مهم در کیفیت تخم مرغ، مستحکم بودن غشای زرده (ویتلن) است. یک غشای مستحکم می تواند به خوبی زرده را از سفیده جدا نگه دارد. غشای ویتلن ضعیف به زیان مالی شرکت فرآوری تخم مرغ می انجامد، زیرا چندین عامل به کیفیت تخم مرغ آسیب می زنند:
    • مدت زمانی که تخم مرغ در انبار نگهداری شده است.
    • دمای محیط انبار
    • سن مرغ
    • کیفیت جیره مرغ
    • بیماری ها
    • افزودنی های به جیره
    • آمونیاک محیط مرغداری
    • داروهای مصرف شده
  • بالا بودن سطح Vanadium جیره یکی از عواملی است که سبب می شود مقدار موسین خام در هر میلی لیتر آلبومین ضخیم تخم مرغ کاهش یابد.
  • مدت طولانی نگه داشتن در انبار، به ویژه در هوای گرم، از کیفیت آلبومین کم می کند زیرا با گذر زمان PH آن بالا می رود.
  • افزون بر این ها، از کیفیت غشای ویتلن به تدریج کاسته می شود و زرده شکستنی تر می شود.
  • اگر به ضعف کیفیت آلبومین پی بردید باید مطمئن شوید که خطر بیماری در مرغ ها وجود داشته است یا نه. ویروس عفونت برونشیت مهم ترین عامل ضعف آلبومین تخم مرغ است.
  • بیماری های دیگر، مانند بیماری نیوکاسل، لارنژیت (Laryngotracheitis)، و یا عوارض EDS (Egg Drop Syndrom) نیز در ضعف کیفیت آلبومین دخالت دارد.
  • نشان داده شده است که اسیدهای چرب اشباع شده سبب افزایش نشت پذیری غشای ویتلن می شوند. برای افزایش استحکام غشای ویتلن می توان ویتامین E را به جیره اضافه کرد.

رابطه مدیریت با ترکیب مواد تخم مرغ

  • همه عوامل تغذیه ای روی کیفیت تخم مرغ، چه درون و چه بیرون آن اثر می گذارند. به همین سبب مدیریت ترکیب موادی که به مرغ ها خورانده می شوند، و نیز مدیریت چگونگی توزیع خوراک اهمیت بالایی دارند. مرغ های تخمگذار علاقه زیادی به برچیدن و خوردن دانههای درشت خوراک دارند. برای این که مرغ ها به خوردن دانه های ریز خوراک تشویق شوند می باید در اواسط روز، به مدت یک تا یک و نیم ساعت برنامه خالی بودن خوراک  خوری ها را اجرا کرد تا مرغ ها ناچار شوند ته مانده خوراک (دانه ریزها) را نیز مصرف کنند.
  • هدف از اینکار مصرف مواد ریز، که شامل فسفات، ویتامین ها، رنگ دانه ها و ریزمغذی ها است.
  • اگر به مرغ ها فرصت داده شود دانه¬های درشت خوراک را برچینند، تخم مرغ ها از نظر ترکیب مواد، یکسان نخواهند بود. انجام برنامه خالی ماندن کوتاه مدت دانخوری¬ها سبب می شود تخم مرغ ها یکدست از آّب درآیند.
  • رسیدگی به هر یک از این عوامل، به تولیدکنندگان کمک می کند که تخم مرغ های با کیفیت تولید و به بازار بفرستند.

عوامل مهم برای مدیریت کیفیت درون تخم مرغ

مدت زمان مطالعه : حدود 8 دقیقه 

  • کیفیت خوب داخل تخم‌مرغ را می‌توان از: رنگ زرده، کیفیت آلبومین، و استحکام غشای زرده (ویتلن) تشخیص داد.
  • این که خریداران تخم مرغ چه رنگ زرده و چه اندازه تخم مرغ را می گسندند بستگی به این دارد که مرغداری شما در کجای جهان قرار دارد، اما به هر حال یک تخم مرغ با کیفیت آن است که مواد درون آن شفاف و بدون لکه، مانند آثار خون، آثار رنگدانه، و آثار گوشت باشد.
  • کیفیت تخم مرغ را ژنتیک مرغ تخم گذار و مدیریت مرغداری بهبود می بخشد. با این همه، مدیریت تغذیه ای و گرورش مرغ ها (مرغ های سالم) یکی از عوامل کلیدی تولید تخم مرغ با کیفیت است.

رنگ و کیفیت زرده

  • هم سلامتی مرغ هاف و هم مدیریت تغذیه آنها می توانند روی کیفیت درون تخم مرغ اثر بگذارند. رنگ زرده را می توان با کاروتنوئیدها (Carotenoids) ، چه از منبع طبیعی، و چه صنعتی، کنترل کرد تا رنگ دلخواه مشتریان به دست آید. کاروتنوئیدها هستند که به زرده رنگ می دهند، و نیز خاصیت آنتی اکسیدانت بودن تخم مرغ را تقویت می کنند. این ویژگی تخم مرغ، روی تشکیل نطفه، و سودمندی های تخم مرغ تأثیر می گذارد.
  • ترکیب مواد زرده، منعکس کننده ترکیب خوراکی است که به مرغ ها داده می شود. مشخصات اسید آمینه های زده بستگس به اسید آمینه های جیره مرغ ها دارد.
  • تراکم ویتامین های جیره نیز در غنی بودن ویتامین های زرده موثر است. ویتامین های عمده زرده، مانند ویتامین A، E، و ویتامین D، ویتامین های محلول در چربی هستند. ویتامین های محلول در آب، مانند ریبوفلاوین (Riboflavin)، اسیدفولیک-ها، نیاسین، تیامین، پریدوکسین، اسید پانتوتنیک و ویتامین B12 نیز به درون زرده منتقل می شوند.
  • افزون بر کیفیت مواد درون زرده، تخم مرغ باید از وجود نقطه های خونی، که با برخی از مواد جیره ارتباط دارند نیز جلوگیری کرد. نقطه های خونی زرده در اثر آلودگی خوراک، مایکوتوکسین هایی مانند اُکراتوکسین (Ochratoxin)، و نیز به کمبود موادی مانند کولین، ویتامینA ، ویتامین K در جیره بستگی دارد.

کیفیت سفیده تخم مرغ

  • کیفیت سفیده تخم مرغ نیز بستگی بسیار به جیره مرغ ها دارد. دیده شده است که کمبود ویتامین های محلول در آب، مانند پانتوتنیک اسید، بابوتین، ویتامین B12، و دیگر ویتامین های محلول در آب روی کیفیت سفیده تخم مرغ اثر می گذارد.
  • این مواد به درون سفیده تخم¬مرغ منتقل می شوند و تراکم آنها در سفیده، بستگی به تراکم آنها در جیره مرغ ها دارد.

کیفیت غشای آلبومین، و غشاء ویتلن زرده

  • رایج ترین شیوه برآورد کیفیت مواد درون تخم مرغ به وسیله Raymind Haugh در سال 1937 ابداع شد. در این شیوه، پس از وزن کردن تخم مرغ، آن را روی یک سطح صاف می شکنند و با یک وسیله اندازه گیری ریزسنج ، ارتفاع آلبومین ضخیمی را که زرده را در خود نگه داشته است اندازه می گیرند. هر چه این میزان بالاتر باشد، کیفیت درون تخم مرغ بالاتر است.
  • نسبت آلبومین برای شرکت های فرآوری مواد غذایی اهمیت دارد زیرا صنایع فرآوری موادغذایی، خواستار الا بودن مواد جامد (مواد خشک) تخم مرغ هستند.

image

منبع : شرکت نیکوتک