نان ترتیلا
Tortilla Bread
تورتیا (به اسپانیایی: tortilla) نوعی نان نازک پخته شده از آرد سفید آسیاب شده است. این نان که اغلب ماده آن از ذرت نشأت میگیرد معموماً به همراه گوشت برای پختن غذاهایی چون تاکو، بوریتو، فاهیتا و انچیلادا استفاده میشود.
تورتیا از نوآوریهایی بود که پس از آورده شدن گندم از اسپانیا به قاره آمریکا هنگام استعمار این منطقه ایجاد شد. سرخپوستان در قدیم برای تهیه تورتیا، ذرت را با دانهکوب در کابیله کوبیده و آماده میکردند.
مناسب برای : 8 نفر
مدت زمان پخت و آماده سازی : 20 دقیقه
درجه سختی : آسان
138
کیلو کالری
22
کربوهیدرات
4
پروتئین
4
چربی
طرز تهیه:
- آرد، نمک و بیکینگ پودر را در کاسهای مخلوط میکنیم.
- روغن را ردر آن بهم میزنیم تا به خوبی پخش شود.
- آب داغ را با آن هم میزنیم.
- مایه را به یک سطح صاف منتقل میکنیم و حدود ۳۰ ثانیه ورز میدهیم تا به شکل یک توپ صاف دربیاید.
- یک تابه چدنی را بدون روغن روی حرارت گذاشته و تا دمای متوسطی آن را از پیش گرم مینماییم.
- خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم میکنیم
- هر کدام از قسمتها را به صورت توپ کوچکی فرم میدهیم.
- هر کدام از توپها را به صورت ورقههای بسیار نازک درمیآوریم. باید سعی شود از مقدار خیلی کم و یا بدون استفاده از آرد (برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به میز کار) این کار را انجام دهیم چرا که به این صورت دستیابی به لایهی خمیر نازکتر، راحتتر خواهد بود.
- حال هر کدام را در ماهیتابهای که داغ شدهاست قرار میدهیم و حدود یک دقیقه میپزیم. با یک انبر یا کفگیر یک بار آن را از این رو به آن رو میچرخانیم. اگر حبابهای بسیار بزرگ در خمیر در حال پختن ایجاد شد میتوان آنها را به پایین فشار داد تا حذف شوند.
- بلافاصله در زیر یک حوله آشپزخانه تمیز قرار میدهیم.
- پس از خنک شدن، آنها را درون کیسههای زیپکیپ و محفوظ از هوا و در یخچال نگهداری مینماییم.نکته: برای تهیه نان ترتیلا با گندم کامل میتوان از ۳/۴ پیمانه آرد قنادی کامل با یک فنجان آرد همه منظوره استفاده کرد.
مواد لازم:
آرد 3/4 فنجان
نمک 1/2 ق چ
بیکینگ پودر 1/4ق چ
روغن نباتی 3 ق غ
آب داغ 1/2 فنجان