خوراک دل و سنگدان مرغ
Chicken Heart and Gizzard Stew
مناسب برای : 4-3 نفر
مدت زمان پخت و آماده سازی : 170 – 200 دقیقه
درجه سختی : آسان
212
27
15
5
طرز تهیه:
- ابتدا دل و سنگدان ها را بشورید، پاک کنید و به سایز دلخواه در صورت تمایل برش دهید.
- بیکن ها را در قابلمه مناسب پخت روی حرارت متوسط گذاشته تا چربی آن خارج شود و حالت چیپسی پیدا کند سپس بیکن ها را از قابلمه خارج کرده و کناری بگذارید.
- در همان قابلمه با روغن بیکن ها، پیازها را در حدود 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود، حرارت را کم کرده سیر، هویج ، کرفس و فلفل خرد شده را اضافه کرده و 3-2 دقیقه تفت دهید و ادویه جات را اضافه کنید.
- گوجه فرنگی را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید (3-2 دقیقه) و آب مرغ ، سرکه سفید و سس ووسترشر را به همراه برگ بو به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش آید.
- وقتی به جوش آمد دل و سنگدان ها را اضافه کرده و حدود 3- 30/2 ساعت می گذاریم تا آرام بپزد.
- غذا را در ظرف مناسب سرو بریزید و با جعفری و بیکن تزیین نمایید.نکته: قبل از سرو غذا برگ بو ها را از قابلمه خارج نمایید.نوش جان
طرز تهیه سس ورسترشر:
- سرکه سیب، آب، سس سویا، شکر قهوه‌ای، پودر خردل، پودر سیر و پیاز، دارچین و فلفل سیاه را با هم در ظرفی مخلوط کرده و حرارت می‌دهیم تا جایی که عطر آن استشمام شود (حدودا ۴۵ ثانیه).
- بعد می‌گذاریم تا به دمای اتاق برسد.
حالا برای سرو آماده است.
مواد لازم:
دل و سنگدان مرغ روی هم 600 گرم
بیکن 5 اسلایس
آب مرغ یک پیمانه
هویج رنده شده 1/2 پیمانه
پیاز رنده شده درشت یک عدد
کرفس ریز خرد شده 4 شاخه
فلفل همدانی بدون تخم خرد شده یک عدد
سیر رنده شده 6 حبه
فلفل قرمز چیلی 1/2 ق چ
گوجه فرنگی بدون پوست(ریز خرد شده ) یک و نیم پیمانه
اوریگانو یک ق چ
پودر آویشن 1/2 ق چ
سرکه سفید 3/4 پیمانه + یک ق غ
برگ بو 3 عدد
سس ورسترشر (Worcestershire sauce) 2 ق چ
نمک به میزان لازم
جعفری جهت تزیین
مواد لازم برای سس ورسترشر:
سرکه سیب 1/2 پیمانه
آب 2 ق غ
سویا سس 2 ق غ
پودر خردل یک ق چ
پودر پیاز 1/4 ق چ
پودر سیر 1/4 ق چ
شکر قهوه ای یک ق غ
پودر دارچین 1/4 ق چ
فلفل سیاه به میزان دلخواه