جگر مرغ سوخاری
Perfect Fried Chicken Liver
ارزش غذایی(200 گرم)
کالری 194 کیلو کالری
پروتئین 29 گرم
چربی 8 گرم
کربوهیدرات 2 گرم
مناسب برای : 4-3 نفر
مدت زمان پخت و آماده سازی : 40-30 دقیقه
درجه سختی : آسان
مواد لازم:
جگر مرغ 350 گرم
روغن سرخ کردنی به میزان لازم
دوغ یک پیمانه
آرد یک پیمانه
پودر سوخاری پرک پاپریکا (PANKO) یک پیمانه
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
مواد لازم برای تهیه دیپ پنیر:
شیر یک و نیم پیمانه
پنیر چدار رنده شده یک و 1/4 پیمانه
پنیر پارمسان رنده شده 1/4 پیمانه
کره 2 ق غ
آرد 2 ق غ
پودر پیاز 1/4 ق چ
فلفل سفید 1/8 ق چ
طرز تهیه:
- ابتدا جگرها را شسته، رگ و ریشه و پوست نازک رو جگر را برمی‌داریم.
- در ظرف‌های جداگانه دوغ، آرد و پودر سوخاری را بریزید.
- به ترتیب ابتدا جگرها را دانه دانه داخل دوغ کرده سپس وارد آرد کنید (این کار را دو بار تکرار نمایید) و در انتها داخل پودر سوخاری می‌غلطانیم.
- چند دقیقه استراحت می‌دهیم تا مواد کاملا به جگرها بچسبد.
- روغن را کاملا داغ کرده سپس هر طرف جگرها را داخل روغن حدود دو تا دو و نیم دقیقه حرارت می‌دهیم تا کاملا سرخ شود.
- به کمک دستمال جاذب روغن، چربی اضافه جگرها را گرفته و در ظرف مخصوص سرو می‌چینیم.
- به همراه دیپ پنیر چدار سرو نمایید.
دستور تهیه دیپ پنیر چدار:
- ابتدا در یک قابلمه مناسب کره را روی شعله متوسط گاز آب کنید. وقتی کره آب شد (مراقب باشید نسوزد) آرد را کم کم به کره اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.
- در نهایت باید رنگ آرد و کره طلایی شده و طعم خامی آرد گرفته شود. سپس شیر را کم کم اضافه کنید و مرتب حین اضافه کردن شیر هم بزنید. فلفل سفید و پودر پیاز را هم اضافه کنید و هم بزنید. روی شعله ملایم گاز حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌برد که سس به غلظت برسد. در این مدت باید مرتب مراقب سس باشید که ته نگیرد و آن را هم بزنید.
- وقتی که سس به غلظت فرنی رسید آن را از روی شعله گاز بردارید و پنیر چدار رنده شده و پنیر پارمزان رنده شده را هم اضافه کنید. مرتب سس را با همزن دستی یا چنگال هم بزنید تا کاملا یکدست و صاف شود. سس پنیر یا دیپ پنیر چدار یا همان دیپ چیز شما آماده است. این سس را می‌توانید به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید.
نوش جان